鲑的笔顺：ノ 乛 丨 𠃍 一 丨 一 ㇀ 一 丨 一 一 丨 一

鲑的笔画：撇、横撇/横钩、竖、横折、横、竖、横、提、横、竖、横、横、竖、横

鲑的释义是：鱼类的一科，身体圆长，前部略扁，生活在淡水中，种类很多。通常指大鲑鱼。也指姓。

鲑字的用法主要有以下几种：

1. 指鱼类的一类。通常指生活在淡水中，外形侧扁或稍扁，体色因种类不同而异。口大，无牙，前鳃盖骨边缘一般呈暗色，或具有暗色斑块。

2. 特指“鲑鱼”，是深海鱼类之一，营养价值很高，常用于料理。

3. 用于人名中，比如“北极星”中的鲑鲑，寓意坚不可摧。

此外，“鲑”在古文中还常用于祭祀、贡品等场合。同时，“鲑”字也常用于形容事物的鲜美，如“鲑味”形容食物鲜美可口。

以上是鲑字的一些常见用法，具体使用还请根据语境判断。