麹的笔顺：一 一 丨 一 ノ ㇇ 丶 ノ 𠃌 丶 ノ 一 丨 ノ 丶

麹的笔画：横、横、竖、横、撇、横撇、点、撇、横折钩、点、撇、横、竖、撇、点

麹的释义是：发酵后用来酿酒或做面的发酵剂。

麹字的用法主要有以下几个：

1. **酿造**：曲的主要功能是用来制酱，其中一个主要产品是酒。例如，酱曲是以面粉作为原料，经过发酵后制成酱，其中就含有酒。

2. **糖化**：在制曲过程中，有一种称为“麦曲”的种类，用于促进糖化作用，使淀粉质转化为葡萄糖。

3. **作为食品**：某些麴被用作食品，例如黄麴霉制成的米麴可制作黄酒，培菌后的麴可作糕饼或发酵豆制品的发酵剂。

因此，麹字的用法主要取决于其种类和所处环境，但基本功能是作为糖化剂和发酵剂，促进食品的发酵和糖化。在中文中，麹通常用来指代上述的各种麴物。在使用时需要注意麹为酿造食品的主要物质之一，但本身也有一定的毒性，不能误食。